苏州澄湖鱼餐馆：昂刺鱼红烧的烹饪秘诀
在苏州，有一家名为“澄湖鱼馆”的餐馆，以一道昂刺鱼红烧闻名遐迩。这道菜不仅味道鲜美，而且制作过程讲究，让人垂涎三尺。今天，就让我们一起来揭秘这道美食背后的烹饪秘诀吧！
首先，昂刺鱼的选择至关重要。昂刺鱼肉质鲜嫩，口感滑爽，是制作红烧鱼的上佳选择。在选购时，要挑选那些眼睛明亮、鳞片完整、无异味的昂刺鱼。这样的鱼不仅新鲜，而且营养价值高，适合用来做红烧菜。
接下来，是昂刺鱼的处理过程。将昂刺鱼清洗干净后，去掉内脏和鳞片，切成均匀的小段。然后，用料酒、盐和少许淀粉腌制10分钟左右，这样可以让鱼肉更加紧致，入味。
在锅中加入适量的油，加热至五成热时，放入葱姜蒜炒香。随后，加入腌制好的昂刺鱼段，快速翻炒至表面微黄。这一步是为了锁住鱼肉的水分，使口感更加鲜美。
最后，倒入适量的高汤或清水，加入酱油、糖、料酒等调料，大火烧开后转小火慢炖20分钟左右。在炖煮的过程中，可以适时翻动鱼块，使其受热均匀。待汤汁浓稠，鱼肉熟透即可出锅。
总之，制作昂刺鱼红烧的关键就在于选材、腌制、火候掌握和调料搭配。只有严格按照这些步骤操作，才能做出色香味俱全的昂刺鱼红烧。
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